因为地理环境、文明历程和物产丰厚程度不尽相同，人们对食物的处理时而天差地别，时而异曲同工。不约而同的选择，造就世界的丰富多彩和殊途同归。《风味人间》第2季，共8集，从全世界的角度出发，在特色鲜明的美食之中找出千丝万缕的联系。探究相同食材的不同做法、不同食材的相同做法、不同做法的相似味道。寻找新鲜、猎奇、少为人知的食材；提供趣味和知识，不断创造意外之喜；拍摄鲜活灵动的影像、采用故事化的叙事、进行平实亲切的讲述。

五一小长假马上就要到来了。 在这个难得的假日里，吃、喝、玩、乐是最重要的主题。 其中，又以“吃”排在第一位。 受疫情影响，可能大多数人都没法外出一饱口福。 还好，这部顶级国产下饭神片，终于又回来了——

风味人间 第二季

导演: 陈晓卿 / 李勇 主演:李立宏（配音） 首播:2020-04-26(中国大陆)

集数：8 单集片长：50分钟

《风味人间》第一部于2018年播出，豆瓣上近10万人评出9.1的高分。 时隔2年，这部续作终于到来，一出就飙到了9.4分。

为什么《风味人间》系列能获得如此高的评价？ 看看其制作团队就知道了—— 总导演陈晓卿，正是《舌尖上的中国》前两季的导演，被誉为“全中国最懂吃”的男人。

除了陈晓卿之外，《风味人间2》还延续了上一季的其他阵容。 包括拥有“色香味俱全的声线”的旁白李立宏，“包罗万象”的配乐阿琨、以及首席科学顾问云无心等等。 这个黄金组合的再度合体，为观众带来了久违的熟悉味道。

整个主创团队历时一年半，寻遍全球25个国家和地区，拍摄了超过300种美食。 最终，才制作出了这部八集纪录片。 光是看每一集的片名，你就能感受到其讲究和走心程度： 《甜蜜缥缈录》《螃蟹横行记》《酱料四海谈》《杂碎逆袭史》《鸡肉风情说》《颗粒苍穹传》《根茎春秋志》《香肠万象集》 八个主题，八类食材，演绎出八种不同的风味。 在刚播出的第一集里，为我们讲述了散落在世界各地的甜蜜滋味。

甜，是一种能穿越舌尖，给身心传递美好信号的味道。 我们的祖先获取甜的初始体验，来自于一种特别的食材——蜂蜜。 世界上有上万种蜜蜂，蜂蜜的味道也不尽相同。 其中体型最大的的一种，叫做喜马拉雅巨蜂。

每年夏季，是喜马拉雅巨蜂产蜜的时节。 它们将蜂巢筑在悬崖峭壁之上，给猎蜜人带来了巨大的挑战。 在200米的高空上，没有任何防护措施。 猎蜜人需要爬上藤梯，拿着竹竿，去寻找隐藏在峭壁间的崖蜜。

烟雾是对抗蜜蜂的唯一武器，但火也可能引燃藤梯。 此外，高空对于猎蜜人来说，也是一项极大的挑战。 在进行采蜜时，他们需要用一只脚固定位置，仅凭另一只脚的脚尖站在藤梯上。 而在他们的脚下，是上百米的悬崖，每年都有人付出生命。

这是世界上获取难度最高的一种蜂蜜。 但与此同时，它也可以说是味道最好的一种蜂蜜。 当蜂蜜的香甜进入口腔，浸入脾胃，所有的付出与冒险都得到了最好的回报。

蜂蜜70%以上的成分是果糖和葡萄糖，极易被人体吸收，迅速转化成能量。 因此，蜂蜜在很长一段时间内都是珍贵资源，是财富和权力的象征。 甜味真正走入寻常人家，来自我们更为常见的蔗糖的出现。 善于烹饪的国人，也把这种味道制作出了各种美味的食物。 在扬州，号称“扬州双绝”的两道美食，用甜推开每个清晨的大门。

第一绝叫“翡翠烧麦”，其做法也很讲究。 将时令蔬菜剁碎，撒入大量白糖，最后加入盐和猪油增香。 这样做成的馅料放进面皮，团成斗状，最后再用咸鲜的火腿末装点。 一道甜中带咸、咸不压甜的美味就此诞生。

另一绝是“千层油糕”，听名字就能感受到其制作的精巧。 先用面粉将糖和油丁层层包裹，密实封存。 接下来就进入蒸的环节，高温下的糖和猪板油充分溶解，实现快速渗透。 在水蒸气的包围中，油糕不断膨胀，变得愈发蓬松。 你可能想不到，一道正宗的千层油糕，表皮可达惊人的64层。 绵软甜润的口感下，糖无从找寻，甜却无处不在。

聪慧的国人，将糖幻化为餐桌上的一道道美食。 在亚洲另一端，人们同样把糖的使用发挥到了无以复加的境地。 土耳其的伊斯坦布尔，是一座热爱甜食的城市，早在13世纪这里的甜点就已经闻名于世。 而站在当地甜品金字塔顶端的，是一道叫做果仁蜜饼的美食，当地人又称为巴克拉瓦。

擀面皮是制作巴克拉瓦的第一步。 把十几张面皮同时擀压，每张的厚度不超过0.1毫米。 接下来再加上奶酪，撒上开心果碎，上下覆盖20层面皮。

在这些繁琐的步骤之后，距离制作巴克拉瓦的核心尚有一步之遥。 最后，也是最重要的一步，是糖浆的熬制—— 将白砂糖在热水中不断融化，随后加入柠檬汁，促进糖水解。 这样一来，糖浆的甜度变得更高，黏度变得更低，且不易结块。 可以说，温度、酸度、水和时间共同作用，使糖液达到完美平衡。

当糖浆浇上去的这一刻，是唤醒的瞬间。 浓郁香气层层浸透，甜味在巴克拉瓦身上锋芒毕现。

经过后天加工的甜食，被赋予了独特的滋味。 但那些原本就具有甜味的天然食材，同样让人怦然心动。 在苏州，有一种叫鸡头米的植物，就是个中代表。 “鸡头米”因花苞状如鸡头而得名，在将熟未熟之际迎来风味巅峰。

每年，苏州地区的鸡头米只有一个多月的采摘期。 六到八成熟的鸡头米，糖份含量最高，最适合用来食用。 而这种品相最好、甜味最足的鸡头米，也被苏州人称为大丹。

质地娇柔、吹弹可破的大丹，最适合朴实无华的烹饪。 无论是桂花糖水鸡头米、杏仁鸡头米、还是鸡头米糖粥，都能衬托其弹韧的口感，以及粉嫩的清甜。 对于鸡头米的热爱与食用，构成了苏州地区人们独特的味觉记忆。 汪曾祺就曾在书中写道：“鸡头米老了，夏天就过去了。”

糖不仅能为甜食注入灵魂。 进入烹调的江湖，他有更多机会一展身手。 对于糖的用量、时机以及火候的掌握，正是制作一道港式烧猪的关键所在。

最为地道的港式烧猪，要用麦芽糖上皮。 因为麦芽糖比蔗糖稳定性更高，有助于防止猪皮被热力烤焦。 传统的烧猪制作，全靠炉壁高温将整猪焗烤而熟。 在300度的炉膛温度下，麦芽糖的加入可以减少油脂和水分外溢。

当肉类自带的糖类物质，与氨基酸和蛋白质聚合。 上千种芳香物质，瞬间如风暴般释放。 糖，以一种无比神奇的方式，赋予烧猪诱人的色泽和风味。 肥瘦黄金搭配，肉汁充分保留，猪皮变成迷人的焦糖色，入口爆香酥脆。 这是对每个奔波在这座都市的人，口腹与心灵最好的慰藉。

截至目前，《风味人间》只播出了这一集。 但它的评分，却已经冲到了惊人的9.4分。 为什么《风味人间》能收获观众的一片盛赞？ 追根究底，离不开陈晓卿这个“好吃”的灵魂人物。 他曾经在一次访问说起自己“好吃”的原因：

我小时候，家里穷，在口欲期的时候受过虐待… 口欲期没有饱腹的人，长大了都会成为美食家。

出于这样的热爱与赤诚，陈晓卿真的通过自己的努力，成为了一名美食家。

翻开他的微博你就能发现，无论是什么样的食材、什么样的做法，都可以成为他的盘中餐。

在谈及喜爱的美食时，他甚至会忍不住咽口水。

他曾在参加《奇葩大会》时，发自肺腑地吐槽道：

现在的餐饮老板，都在读管理学、形象学、传播学的书。 但没有一个去关心，怎么把东西做好吃。

正因如此，我们更要感谢陈晓卿对于美食的这份热忱，以及传播美食文化的匠心。 也要感谢诚意满满的《风味人间》，让每一位吃货感受到了食物的魅力，和生活的美好。

*本文作者：张不才

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